Sfatul expertului. Vinurile cu indicaţie geografică, asocierea ideală pentru bucatele de pe masa de Crăciun

Vinurile albe se combină perfect cu preparatele din carne albă, iar vinurile roşii cu preparate din carne roşie.

Densitatea reprezintă conţinutul în alcool, concentraţia aromelor şi buchetului. Acesta se asociază cu gustul şi savoarea preparatelor culinare. Preparatele fine se asociază cu vinurile fine, iar preparatele consistente cu vinuri mai puternice.

De regulă, trebuie să se realizeze un acord între aromele preparatului culinar şi cele ale vinului; contrastul aromelor este apreciat de mai puţine persoane.

Mai sunt şi reguli ale rafinamentului, care pomenesc despre cele cinci elemente de bază ale gustului: dulce, acru, sărat, amar şi umami (un al cincilea element component al gustului, descoperit de japonezi la începutul secolului, care desemnează capacitatea proteinică a unei mâncări). 

”Pentru a înţelege interacţiunea dintre vin şi mâncare, trebuie cunoscuţi termenii care definesc elementele gustului. Orice preparat culinar poate conţine unul sau mai multe din cele cinci elemente de bază ale gustului: dulce, acru, sărat, amar şi umami (un al cincilea element component al gustului, descoperit de japonezi la începutul secolului, care desemnează capacitatea proteinică a unei mâncări). Aceste nuanţe îşi pun amprenta şi asupra gustului vinurilor”, spun specialiştii APC România.

Mâncărurile dulci şi umami (proteinice) reduc caracterul aromatic al vinurilor, făcând textura vinului să pară mai puternică (acidă, astringentă şi taninoasă).

Cele mai amărui sau sărate reduc textura vinului, făcând-o mai dulce şi mai catifelată, şi accentuează aromele.

Umami, cea de-a cincea nuanţă a gustului, mai desemnează şi savoarea mâncării. Această nuanţă a simţului gustativ se bazează pe aminoacizii glutenici şi nucleotidele mâncării respective.

”De reţinut, însă, pentru cei mai curajoşi în experimentarea acestor asocieri, este că regulile sunt făcute pentru a fi... încălcate. Oricum, dincolo de acest aspect non-conformist, trebuie precizat de la început că există nişte... [Citește articolul integral pe adevarul.ro].