Varza de Buzău, cea mai bună alegere pentru murat

Varza de Buzău, renumită pentru calitățile sale, este la mare căutare în această perioadă, fiind considerată cea mai potrivită pentru murat. Gospodinele o apreciază în special pentru frunza subțire, căpățâna strânsă și gustul dulceag, caracteristici ideale pentru prepararea sarmalelor tradiționale de Crăciun.

În piețele din Buzău, tarabele sunt pline de căpățâni dolofane de varză, cu o greutate ce variază între unu și șase kilograme. Prețul unui kilogram se situează între 1,5 și 2 lei, aproape dublu față de toamna trecută, dar considerat încă accesibil comparativ cu alte zone ale țării. Cu toate acestea, cultivatorii se declară nemulțumiți, considerând prețurile mici în raport cu munca depusă și se tem de o posibilă scădere a acestora.

Producția din acest an a fost una bogată. Unul dintre cultivatorii cu experiență, Mihai Ion, se declară mulțumit de recoltă, estimând că va aduna peste 40 de tone de pe un singur hectar. Plantată în timpul verii pe sol încins și irigată din abundență, varza s-a dezvoltat sănătos, fiind acum numai bună de cules și de pus în butoaie.

Pentru cei care preferă să cumpere produsul final, precupețele au scos deja la vânzare varză murată, al cărei preț este de cinci sau șase ori mai mare decât cel al verzei crude. Secretul unei murături reușite, spun cunoscătorii, stă în calitatea ingredientelor: apă curată, sare neiodată, hrean, mărar uscat și câteva boabe de porumb pentru o culoare frumoasă. La fel de important este și locul de păstrare al butoiului, care trebuie să fie un beci răcoros și bine aerisit.