Babicul de Buzău: Povestea unui salam crud uscat cu origini sârbești și drumul său către certificarea europeană

Babicul de Buzău, un salam crud uscat cu origini sârbești, a fost depus un dosar la Comisia Europeană pentru a obține eticheta europeană de Indicație Geografică Protejată. Acest salam este făcut din carne crudă de vită și porc, care trece printr-un proces de afumare de cel puțin 20 de zile. El se remarcă prin forma sa plată și gustul său picant. Deși are origini sârbești, babicul a fost adoptat și transformat de români, devenind un produs tradițional al zonei Buzău.

Pentru a obține eticheta europeană, a fost fondată Asociația Babicului de Buzău, care a demarat procesul de obținere a certificării. Acesta a fost un proces costisitor și necesită mult timp și atenție, deoarece trebuie respectați toți termenii din caietul de sarcini. Procesul a fost însă reușit cu succes, iar acum babicul de Buzău așteaptă să își primească și eticheta europeană.

Producția de babic de Buzău începe cu selectarea atentă a cărnii de vită și porc, care trebuie să fie de calitate superioară, fără grăsimi și pielițe. După sărare și odihna timp de 24 de ore, carnea este amestecată cu condimente naturale, cum ar fi boiaua și ardeiul românesc, care îi conferă gustul picant caracteristic. Apoi, amestecul este introdus într-o membrană de vițel și este presat manual cu o vergea din lemn sau metal. După presare, babicul este fumat cu lemn de fag pentru aproximativ 72 de ore și apoi este lăsat să se usuce timp de 20-30 de zile.