Babicul de Buzău, un salam crud uscat cu origini sârbești, a fost depus un dosar la Comisia Europeană pentru a obține eticheta europeană de Indicație Geografică Protejată. Acest salam este făcut din carne crudă de vită și porc, care trece printr-un proces de afumare de cel puțin 20 de zile. El se remarcă prin forma sa plată și gustul său picant. Deși are origini sârbești, babicul a fost adoptat și transformat de români, devenind un produs tradițional al zonei Buzău.
Pentru a obține eticheta europeană, a fost fondată Asociația Babicului de Buzău, care a demarat procesul de obținere a certificării. Acesta a fost un proces costisitor și necesită mult timp și atenție, deoarece trebuie respectați toți termenii din caietul de sarcini. Procesul a fost însă reușit cu succes, iar acum babicul de Buzău așteaptă să își primească și eticheta europeană.
Producția de babic de Buzău începe cu selectarea atentă a cărnii de vită și porc, care trebuie să fie de calitate superioară, fără grăsimi și pielițe. După sărare și odihna timp de 24 de ore, carnea este amestecată cu condimente naturale, cum ar fi boiaua și ardeiul românesc, care îi conferă gustul picant caracteristic. Apoi, amestecul este introdus într-o membrană de vițel și este presat manual cu o vergea din lemn sau metal. După presare, babicul este fumat cu lemn de fag pentru aproximativ 72 de ore și apoi este lăsat să se usuce timp de 20-30 de zile.
Un cetatean
03.02.2024 at 17:04
Prost spus ca este o selecție de carne superioara fără pielițe…
Este făcut din carnea inferioara cu zgârciți,pielite..etc..
Cat privește faptul ca este iute….asta maschează calitatea proasta cărnii utilizate…
Cris
06.02.2024 at 09:40
Scrii doar prostii, nu ai habar de cum se face și te bagi in seama ca fraierul.
Petruta Stefanesu
06.02.2024 at 13:45
Probabil ca ce ati mancat dumneavoastra era din carne de slaba calitate. In reteta originala, pe care o stiu din familie, se cere carne superioara
Iar gustul iute este apecificul acestui produs, nu este ca sa acopere niste probleme..