VIDEO Toba și lebărul, cele mai căutate preparate în carmangeriile din Buzău - Info Baragan

Toba și lebărul sunt preparatele cu cea mai mare căutare în carmangerii, mai ales acolo unde clienții știu că produsele sunt naturale și făcute ca în gospodăria bunicilor.

Pentru a face față cererii, în micile fabrici de procesare a cărnii se muncește intens pentru a produce suficientă marfă. Magazinele sunt aprovizionate zilnic, pentru că marfa se epuizează cât ai zice… tobă!

În acest recipient de fierbere începe producerea gustoasei tobe de porc, pe care toți românii o vor pune pe masă, de Crăciun.

Ciolanele și urechile sunt bucățile cele mai importante, pentru că din ele rezultă gelatina în care se încheagă bucățile. Carnea pentru tobă stă la fiert cel puțin patru ore, după care ajunge la mărunțit.

După ce se fierb ciolanele, șoricul, carnea, se mărunțește, după care se bagă în maț natural de vită, se condimentează carnea cu sare și piper, se opărește mațul, după care se merge la presă.

În mica fabrică de mezeluri de lângă Buzău, toba se prepară după vechile rețete ale țăranilor de pe Valea Buzăului. Contează până și cantitatea de condimente presărate în amestecul de carne și șorici.

„Umplem mațul de vită cu compoziția care s-a fiert, ciolane, limbă, urechi, șoric. S-a făcut condimentația în zeamă cu sare și piper, se umple, după care se merge la bazin, se opărește mațul, apoi se pune la presă. Mâine dmineață se pune la lăzi și merge la vânzare. ” precizează un specialist al fabricii de mezeluri.

Cel puțin 24 de ore durează până când calupurile de tobă ajung în magazine. După umplere, trebuie opărite, răcite, apoi... [Citește articolul integral pe infobaragan.ro].