Cum preparăm adevăratul babic de Buzău | L-a cucerit chiar si pe Napoleon

Atunci când facem babic este foarte importantă încăperea în care îl preparăm, care trebuie să fie răcoroasă, bine aerisită ÅŸi să nu aibă ferestre în care soarele să  bată direct. În cazul în care respectăm întocmai reÅ£eta ÅŸi modul de preparare, babicul poate fi păstrat ÅŸi un an de zile într-un loc întunecos ÅŸi aerisit.  Ingrediente: 10 kg pulpă de viÅ£el dezosată 10 kg pulpă de porc degresată ÅŸi dezosată 20 linguri boia dulce 5-10 boia iute sare intestin subÅ£ire de mânzat Mod de preparare: Carnea proaspată se trece prin maÅŸina de tocat cu sită potrivită, după care se lasă la răcit preÅ£ de câteva ore într-o covată de lemn (tradiÅ£ional se lăsa numai în covată din lemn de plop).

Pentru fiecare kg de carne tocată adăugaÅ£i 3-4 lunguri de boia dulce, apoi frământaÅ£i compoziÅ£ia timp de o jumătate de oră, ca să se lege. FormaÅ£i din carnea pregătită bulgări cât pumnul ÅŸi lăsaÅ£i-i la odihnit pe o planşă de lemn, cam 12 ore.

ReluaÅ£i framântarea ÅŸi acum mai puneÅ£i sare ÅŸi boia iute după gust, până când carnea devine păstoasă ÅŸi se leagă. Se formează iar bulgări ÅŸi se lăsă din nou, timp de 6-12 ore, pe planÅŸa de lemn. Urmează să frământaÅ£i pentru a treia oară carnea ÅŸi să faceÅ£i chiftele care se frig pe jar sau într-o tigaie fără grăsime. Membrana pentru babic trebuie să fie intestin subÅ£ire de mânzat (de cel puÅ£in 200 kg, dar nu mai mare de 350 de kg) bine curăţat cu un cuÅ£it de lemn, de preferinţă, ori de plastic, ÅŸi pus la sare între 3-5 zile (asta dacă nu găsiÅ£i gata curăţat în comerÅ£), iar înainte de folosire trebuie clătit cu apă rece ÅŸi scurs bine.  Tocătura trebuie strânsă cât mai neted în covată ÅŸi lăsată cel puÅ£in o oră să se răcească, după care se trece la umplerea intestinului.

Umplerea se face cu maÅŸina de tocat căreia îi montăm o pâlnie mare. Un baton de babic trebuie să aibă cam 40 de cm lungime, notează eculinar.ro, ÅŸi consistenÅ£a trebuie să fie ceva mai tare de la bun început. După umplere, babicul se leagă strâns la capete cu aţă rezistentă. Urmează călcarea babicului cu o sticlă sau cu sucitorul, pentru a elimina eventualele bule de aer din membrană, iar membrana se înÅ£eapă cu un ac, pe toată suprafaÅ£a ei, tocmai pentru a ne asigura că nu a rămas aer în interior. Punem babicul pe o planşă uscată de lemn, peste el aÅŸezăm o altă planşă uscată, tot din lemn, iar deasupra plăcii se pun greutăţi, cam 2 kg pentru fiecare babic.

După 12 ore trebuie întoarse planÅŸele pe partea uscată, după care se dublează greutăţile. Peste 2 sau 3 zile se pune babicul la uscat în podul casei sau într-o cămară. Se lasă la uscat între 5-7 zile, după care se poate afuma la fum rece ÅŸi puternic pentru câteva ore.  Babicul poate fi oferit pe post de aperitiv, dar se foloseÅŸte ÅŸi ca ingredient la pregătirea ciorbelor de verdeÅ£uri, omletelor, pilafului ÅŸi tocanei etc.

Citeste mai mult: adev.ro/nz740f